Hazard Analysis and Critical Control Point

Analisi del Rischio e dei punti critici di controllo

L’HACCP e’ una metodologia usata per verificare l’igiene e la sicurezza del prodotto alimentare garantendo la salubrita’ dalle materie prime fino al prodotto finale seguendo passo passo l’intero ciclo produttivo. La metodologia HACCP e’ nata nei primi anni 60 negli Stati Uniti come verifica dell’intera catena produttiva alimentare nei centri della Nasa, in modo da garantire agli astronauti alimenti “sicuri”.