Glossario

CCP – Punto Critico di Controllo ( Critical Control Point)
Fase della lavorazione su cui è necessario esercitare un’azione di controllo per prevenire, eliminare e/o ridurre ad un livello accettabile un pericolo riguardante la salubrità del prodotto.

CCP1
Punto critico di controllo al quale è sufficiente applicare la procedura per garantire il controllo del rischio.

CCP2
Punto critico di controllo dove l’applicazione delle procedure consente la riduzione ma non l’eliminazione delle condizioni di rischio.

PERICOLO
Caratteristica biologica, chimica o fisica di un alimento, in grado di compromettere la sicurezza.

RISCHIO
Possibilità che si verifichi un pericolo (evento dannoso per la salute del consumatore).

LIMITE CRITICO
Confine entro il quale il punto critico deve restare per essere considerato sotto controllo.

AZIONE PREVENTIVA
Gestione del punto critico al fine di ridurre o eliminare il pericolo.

AZIONE CORRETTIVA
Operazione da intraprendere quando si verifica una non conformità ai limiti.

MONITORAGGIO
Seguenza programmata di osservazioni e/o misure per valutare se il punto critico è sotto controllo.

METODOLOGIA
Modalità di monitoraggio del punto critico.

RACCOLTA DATI
Registrazione ed archiviazione dei documenti inerenti i parametri controllati.

VERIFICA
Insieme di tutte le procedure tendenti ad assicurare che il sistema HACCP è stato realizzato correttamente ed è efficace nella prevenzione del rischio ( validazione).